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うまだしの材料を全て鍋に入れ一煮立ちしたら濾す
鶏もも肉は1口大に切る
新玉葱は両端を落とし1センチ幅の半月切りにする
鍋に玉葱を1枚ずつばらして入れ鶏をうえに並べ花山椒をのせうまだしをかけて火にかける。