＊帆立のポワレ・ブロッコリーのピュレ添＊
Description
＊塩.コショウでポワレしたホタテと少しクリーミーに仕上げたピュレのバランスが美味しい見た目にも華やかな一皿です＊
お家シェフkaiya
作り方
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1
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＊ブロッコリーのふさを切り分け沸騰した湯に塩を入れ4〜5分ほど茹でます
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2
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＊水気を切り適度な大きさに刻んでおきます＊
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3
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＊玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソテーします＊
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4
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＊ブロッコリーを加え塩.コショウで下味を付けます＊
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5
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＊150ccの水とコンソメを入れ少し馴染んだら大さじ一杯の昆布つゆとすし酢を加え.最後にバターを溶かして混ぜます＊
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7
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＊帆立に軽く塩.コショウをします＊
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8
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＊オリーブオイルで表面に焼き色が着く程度のミディアムレアにソテーします＊
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9
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＊カラーピーマン.ズッキーニを少し細か目にカットし海老とそれぞれオリーブオイルでソテーします＊
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10
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＊お皿にブロッコリーのピュレをスプーンまたはセルクルで薄めに流し.その上に帆立を乗せます＊
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11
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＊帆立の上にソテーした具材を綺麗に盛り付けます＊
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12
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＊最後に海老を乗せ彩りで添えモノを飾り付けたら出来上がりです(*☻-☻*)
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コツ・ポイント
＊上に乗せる具はイクラやキャビアなどお好みでどうぞ…輸入のパプリカは肉厚で酸味が強いため国産のカラーピーマンを使用しましたが.トマトやキュウリなどを軽くマリネしたモノでもイイと思います＊
このレシピの生い立ち
＊好きな帆立を色々料理していて出来たディナーの前菜風な一品です＊
お家シェフkaiya
