ふわふわしっとり♪スフレチーズケーキ
作り方
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1
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クリームチーズ、バター、牛乳、生クリームは室温に戻しておく。オーブンを150℃に温める。
18cm丸型の内側にバターを塗り、底に紙を引いておく。
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2
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卵黄に薄力粉を加え、よく混ぜる。
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3
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別のボールにクリームチーズとバターをあわせ、よく混ぜる。生クリームと牛乳をあわせたものを少しずつ混ぜ合わせる。
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4
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3に2を4~5回に分け入れながら混ぜる。
レモン汁と皮のすりおろしを加えて混ぜ、そのまま室温においておく。
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5
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卵白をハンドミキサーの高速であわ立てる。少し立ってきたら砂糖を少しずつ加えながらあわ立てる。しっかり泡が立ってきたらミキサーを低速に変え、さらに一分。これでメレンゲがしっかりと落ち着きます。
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6
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5に4を3回に分けて混ぜる。最初のひとすくいはしっかりと混ぜ、残りはさっくりと切るように混ぜていく。
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7
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型に流しいれ、表面を平らにする。
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8
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天板にのせて200℃のオーブンに入れ、天板に水をたっぷりと注ぎ、20分焼き、160℃に下げて40分焼く。
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9
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きれいな焼き色がついたら取り出し、20cmくらいの高さから一度トン、と落とす。あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
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コツ・ポイント
アメリカ人向けに作るときには砂糖の量を150gくらいまで増やしています。日本人には100gでちょうどいいのですけれどねぇ。
このレシピの生い立ち
むかーしテレビで紹介されていたものがベースです。