玄米甘酒酵母のライ麦カンパーニュ

中種の材料を混ぜ、室温で発酵。3時間程で冷蔵庫へ。（半日以上2日以内ねかせる）

本捏ねの材料と中種を混ぜ合わせ、15分置いた後、生地を伸ばして畳むを5回繰り返す。

室温で発酵し2倍になったらカードで持ち上げて畳む。2.5倍になったら発酵完了。（すぐ成形できないときは冷蔵庫へ。）

発酵かごに布巾を敷き、布巾にライ麦粉を大量にまぶし、生地を入れる。45分程仕上げ発酵。

オーブンに天板とステンレスのボウルを入れて250℃に予熱する。

生地をオーブンシートに取り出し、十字にクープを入れ、熱々のボウルを被せて素早くオーブンに入れ、15分焼く。