ローストベジタブル・クスクスサラダ

なす、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、フェンネルは2cm角に切り、にんにくはみじん切りにしておきます。

耐熱皿に1とミニトマト、バジル、オリーブ油を入れ、200℃に温めたオーブンで20～30分かけて焼き上げ、冷まします。

鍋に野菜ストックと塩少々を加え、沸騰させます。

器の中央に4を盛り、まわりに2と葉野菜を飾り、オリーブとフェッタチーズをのせます。

ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、5に添えます。