【皮ポン】皮は丁寧に脂を取りましょ

まず皮の下処理をします。（パック入り、《皮》として売られている物なら処理澄みのもあり）

皮の裏面を見、脂の塊りを取り。ツルンとなればok。

手で握って引っ張って
取れる所と

* 別話 *
これらの脂も貯めておくと便利。

ある程度多目の脂が貯まったら鍋に脂を入れ弱火でじわじわ脂を抽出しペーパーなどで漉し鶏油（チーユ）を作ると良いですよ。

抽出時、捨てる様な太葱一緒に加え 葱の香りを移すのも良し。にんにく・生姜の香りも又良し。シンプルにそのままで 調理時、

ザッとこんな。

脂を取った皮を葱や生姜の皮などと一緒に
酒・塩コショー加えた湯で茹で。ぬるま湯で洗い細く切り。軽く白コショー。

さらして水分押さえた玉葱・小口切りにしたたっぷりめの小葱と和え。

白髪葱、無くてもokですが、あると よく噛め、皮の味が十分に味わえますよ。