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バターを常温に戻してマヨネーズ状に練り、岩塩と砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
薄力粉を加えてヘラで切り混ぜてボロボロの状態にする。この時はまだ全然まとまっていません。
ラップを敷いたテーブルに出してスケッパーで切り、重ねてグッと押してを繰り返してまとめていく。
まとまったらジップロックや保存袋に入れて、厚さ1cmぐらいに伸ばして、冷蔵庫で30分~1時間寝かせる。
寝かせた生地を包丁で長方形に切る。型抜きも出来ます。型抜きする場合は5~7mm厚に伸ばして型抜きする。
オーブンを150度に余熱して20分~30分ほど様子を見ながら焼く。表面に薄く焼き色が付くくらい。