パプリカのムース
pettine
作り方
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1
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ゼラチンは水大さじ1とあわせてふやかしておく。
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2
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パプリカは3〜4等分にカットし、種を取り除いて4〜5分茹でて皮をむいておく。
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3
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パプリカ、玉ねぎをスライスする。
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4
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鍋にバターを入れ弱火でパプリカと玉ねぎを炒める。
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5
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4に水を注ぎ水分がなくなるまで10分〜煮詰める。
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6
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5の水分がなくなったらミキサーに移し、牛乳を加えてペースト状に撹拌する。
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7
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6を再び鍋に戻し弱火にかけながらゼラチンを入れる。ゼラチンが溶けたら火からおろし、氷水に鍋ごとつけて冷ます。
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8
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生クリームを8分立てに泡立てる。
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9
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7のパプリカのペーストと8の生クリームをよく混ぜ合わせる。
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10
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ココットやグラスに流しいれ4〜5時間冷蔵庫で冷やし固めたらできあがり。
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11
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仕上げにサワークリームとパセリを飾る。
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コツ・ポイント
生クリームを泡立てると軽い口当たりに、そのまま泡立てないと滑らかに仕上がります。また、パプリカは2個くらい使うとより甘みと色が強く鮮やかになりますので、お好みで。パプリカの湯むきは4〜5分茹でて皮がむきにくいなら、長めに茹でて下さい。
このレシピの生い立ち
初夏にあわせて作り置きのできる冷たい前菜を作ってみました。
pettine
