まぐろのてこね寿司

米は研いで、ざるに上げて30分おきます。土鍋に米、水、昆布を入れて中強火にかけます。

上蓋から湯気が吹き出し始めたら弱火にして5分炊き、火を止めて15分蒸らします。

<A>をバットに入れ、まぐろを30分ほど漬けます。漬け終わったら2cm角に切ります。

<B>を小鍋に入れて弱火にかけ、木しゃもじで混ぜながら砂糖が溶けるまで人肌程度に温めます。

大きめのボウルに炊き上がったごはんを入れ、⑤のすし酢を回しかけ、うちわであおぎながら木しゃもじで縦に切るように混ぜます。

すし飯に④、まぐろを加えて混ぜ、器に盛り、いりごま・錦糸卵・刻みのりを散らします。