チキンのバスク風（鶏もも肉の煮込み）
winnie8895
作り方
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ベーコンは、１cm幅で千切りにしておきます。パセリの茎は使うのでとっておきます。フォンドボーはお湯で溶かしておきます。
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3
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もも肉に塩、こしょうして２等分しておきます。
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4
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もも肉をバターとオリーブ油で、皮めから表面に色がつく程度で軽く炒めます。
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5
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炒め終わったら、別の容器に移しておきます。
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同じ鍋でニンニクと玉ねぎを炒めます。
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7
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玉ねぎに火が通ったら、ピーマンとトマトを順番に加えて、クタクタになるまで炒めます。
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５のもも肉を鍋に戻して、白ワインを加え、白ワインを沸騰させて酸味をとばします。
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9
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フォンドボーとベーコン、ローリエ、パセリの茎を加え、フタをして弱火で20分煮込みます。
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もも肉を別の容器に移し、ローリエとパセリの茎を捨てて、ソースを煮込み水分を飛ばします。
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水分が３分の１程度になったら、もも肉を鍋に戻して暖め直します。お皿に盛ってパセリを上からふって完成です。
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辛いのが大丈夫な人はさらに一味とうがらしをふるとよりパンチの効いた味になります。
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コツ・ポイント
鶏肉に塩、こしょうをしっかり効かせます。皮めには塩、こしょうしなくても大丈夫です。塩、こしょうしたら軽く肉をもんで、味が肉全体にしみ込むようにしておきます。
白ワインを入れたら強火にして沸騰させ、酸味が飛んだら弱火に戻します。
白ワインを入れたら強火にして沸騰させ、酸味が飛んだら弱火に戻します。
このレシピの生い立ち
お金に余裕があったらベーコンではなく、生ハムを使うとさらに本格的になります。
我が家では、子供には一味とうがらし無し、大人は一味とうがらし有りで食べてます。
我が家では、子供には一味とうがらし無し、大人は一味とうがらし有りで食べてます。
