どうやら俺の炊飯は普通ではないらしい

まず、ザルとボウルを用意し、ザルに３合お米を入れたら、ボウルに水を張り、ザルを乗せる。水はボウル全体の1/4量。

手をひっかくような形にして手早くコメを混ぜる（２０回位）この際あまり米とザルをこすりつけないようにする。（米が崩れる）

ザルをあげて、ボウル内の水を捨てる。この際ボウル内の水はザルを通過させるようにする（米が目から抜けることもあるので）。

ザルにとぎ終わった米が乗っている状態で１０分ほど放置。これは水切りですので、１０分以上だと乾燥で米が割れやすくなります。

水切りの間オリーブオイル、みりん（できれば日本酒がいい、調理酒ではなく）、分量通りの水を鍋に用意しておく。

米を鍋に移したくさん切れ目を入れた昆布をのせて冷蔵庫へ。３０～４０分ほど浸漬のために放置。

冷蔵庫から出して蓋をしてコンロに載せ、最強火。５分以内に必ず沸騰させるように。沸騰前は予兆で蓋がカタカタ音を立てます。

白い蒸気が蓋の隙間から勢いよく出始めたら沸騰したと判断し、弱火（炎の先がギリギリ鍋に当たる強さ）にして１２分炊きます。

本来は蛍火ですが、火力が弱すぎて失敗したことも…なので弱火です。そのほうが若干おこげも出て美味しいのです。

ちなみに無水鍋２４cmだと３～６合炊き。２０cmだと１～３合炊きがいいと思います。１２の写真は２４cmで３合です。

雑穀米も同じ分量で大丈夫ですが、オリーブオイルの代わりにごま油にすると香ばしくて美味しいです。