マンハッタンクラムチャウダー

はまぐりは塩出しして良く洗う。ワインを入れた水4カップで茹でる。沸騰してきたら、中〜弱火にし、開いたものから取り出す。

はまぐりの身ははずしておく。茹で汁はペーパーなどで漉す。

にんにくは微塵切り。玉ねぎは粗微塵切り。人参は1cm弱の角切り。じゃがいもは1cm強の角切り、水にさらさない。

全体に油が回ったら、茹で汁とローレルを加えてしばらく煮る。トマト缶、じゃがいもを加える。

水1カップ、砂糖を加えて、15分くらい煮る。じゃがいもが柔らかくなったら、はまぐりを戻し、スパイスを加える。

最後に塩で味を整える。器に盛り、刻んだパセリを飾る。