パープルクイーンｄｅ梅寿司酢

パープルクイーンという小梅てす。
購入したときに青い部分がある時は、ざるなどに広げ1～2日追熟させます。

さっと洗い、ざるなどに上げてしっかりと水分を拭き取ります。

梅のなり口を竹串などできれいに取り除きます。

保存瓶に、フルーツシュガー→梅→フルーツシュガー→梅の順に詰めていきます。
最後に穀物酢を注いで作業終了です。

涼しいところで保存してーおきます。
１日１回蓋をあけてかき混ぜます。
砂糖が溶け、梅がしわしわになったら、使い始めです。

この状態で、二杯酢の状態になっています。塩を加えて寿司酢に使ったり、酢の物に使います。