ラッキョウのブランデー漬け

ラッキョウは一粒毎、離し、根と芽を切り、両手にてラッキョウを，こ摺り合わせながら薄皮を剥がし，水で洗い綺麗にしておく。

ラッキョウをざるにあげ，塩を振って
１０分ほど置いてく。軽く水を流し、水気を拭き，容器に入れる

漬け汁を煮立てて、熱いうちにラッキョウにかけて、蓋をする。2週間過ぎ位から食べられる。