簡単☆枝豆農家の美味しい枝豆の茹で方
ROSE＊マリン
作り方
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1
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枝豆を綺麗に洗います。
あたしは、枝豆どうしを擦り合わせて毛を取ります。
何回も水を替えて汚れ、毛を落として下さい。
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2
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綺麗になったら、枝豆を鍋に入れます。
水は枝豆が浸かる程度のヒタヒタで大丈夫です。
少ないかな？位でも問題無しですよ♪
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3
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火をかける前に、ここで、あたしは塩を入れます。
塩を小２～３強入れますが、茹でる枝豆の量を見てご自身で加減して下さい。
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4
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火は強火にして必ず蓋をして下さい。
沸騰するまで蓋を絶対に開けないで下さい。
水量が少ないので、すぐに沸騰します。
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5
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沸騰するまで、たらいに水を張って、横にはザルを用意して下さい。
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6
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沸騰したら、蓋を取ります。
木ベラで良くかき混ぜます。
ん～、良い色に変わって来ましたね♪
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7
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蓋を取ったまま、グツグツと好みの固さになるまで茹でます。
途中、何回か食べてみて、好みの固さを探します。
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8
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あたしは沸騰してから、１分半～２分位がベストの固さだと思います。
長く茹でると、綺麗な緑色から茶色っぽくなるので見た目×
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9
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茹で時間は、豆の大きさや採れてから日が経ってるものは、茹で上がる時間が多少遅くなります。食べてベストの時間を探して下さい
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10
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好みの固さになったら、ザルにあけて、水を張ったたらいにダイブ！
水を替えて、冷たい流水をかけながら、あら熱をとる。
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水に取るのは、色止めの為。
冷やす事で熱をとり、茶色っぽく変色するのを防ぎます。
あとは、良く水気を切って下さい。
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先程茹でてた鍋に戻し、塩を適量入れます。家の場合は、塩を小２～３強入れてますが、お好みで加減して下さい。
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鍋を煽り、まんべんなく枝豆に塩を行き渡らせます。
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塩が馴染んだらザルにあけます。
下には鍋またはボウルを。
写真は鍋です(笑)
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食べたい分だけ皿に取ったら、どうぞ召し上がれ。
写真は、出荷出来ないでもいだ枝豆達です。だから１粒豆ばかりなのよ
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コツ・ポイント
ポイントは４つあります。
その１☆枝豆が浸かるヒタヒタの水で水から茹でる。
その２☆強火で沸騰するまで蓋を取らない。
その３☆茹であがったら、すぐに冷水につける(色止めの為)。
その４☆茹で過ぎると緑色から茶色っぽくなるので注意。
その１☆枝豆が浸かるヒタヒタの水で水から茹でる。
その２☆強火で沸騰するまで蓋を取らない。
その３☆茹であがったら、すぐに冷水につける(色止めの為)。
その４☆茹で過ぎると緑色から茶色っぽくなるので注意。
このレシピの生い立ち
大農家に嫁に来て、枝豆の茹で方を義母さんに習いました。
枝豆も出荷してるので、はね豆 (出荷出来ない1粒豆、変形豆等) が大量。
この方法が1番早く茹でる事が出来、色も綺麗に出ますよ♪
枝豆も出荷してるので、はね豆 (出荷出来ない1粒豆、変形豆等) が大量。
この方法が1番早く茹でる事が出来、色も綺麗に出ますよ♪
ROSE＊マリン
