冷やして美味しい！しっとり レモンケーキ

エンゼル型にサラダ油大さじ1を刷毛で塗り、強力粉大さじ1強(共に分量外)分量外)をはたいておく。テフロンなら不必要。

レモンの皮は粗塩(分量外)で軽くこすって洗う。薄く剥き、細かいみじん切りにする。
絞り器で汁は絞っておく。種は除く。

卵をボウルに割り入れて、泡立て器で溶く。生地用のきび糖、サラダ油、ヨーグルトも加えて、その都度よく混ぜる。

アーモンドパウダーも加えて混ぜる。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るいながら加える。ゴムベラでさっくりと混ぜる。

1で用意したエンゼル型に生地を入れて、170度のオーブンで約30分焼く。

焼いている間にシロップを用意。
シロップ用の水ときび糖と鍋に入れて火にかけながら溶かす。粗熱が取れたらレモン汁を加える。

8が粗熱が取れたら、乾燥しないようにラップをかけ、さらにビニール袋に入れて冷蔵庫でよく冷やす。

シロップもしっかり染み込んで、よく冷えたら、型から出して、切り分ける。
好みでホイップクリームを添えても美味。