1日でできる！かんたん手作り味噌
Description
水筒・圧力鍋・炊飯器の機能を使い、おいしい赤味噌がたった1日でできます。ぜひお試しを！
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材料
（約1.2kg）
作り方
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1
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水筒に大豆を入れる。
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2
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熱湯を注ぐ。
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3
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ふたをして、
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4
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タオルをまく。3時間。
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5
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ふやけている。
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6
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圧力鍋に移し、すこし水を足して30分。
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7
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ざるにあげる。煮汁は計り、60度くらいに冷ます。
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8
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米こうじと大豆の煮汁と塩を炊飯器の釜に入れてもみまぜたあと、大豆を混ぜる。
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9
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混ぜた状態。
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ペーパーを濡らしてかぶせ、ふたを閉めないで1時間。
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一度取り出し、ハンドミキサーでペーストにする。
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あと7時間保温する。上のペーパーはときどき霧吹きで湿らす。
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8時間たちました。
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赤味噌の完成。
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完成直後。冷ましてタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。日が経つと色がついてくると思うが、もう食べきってないので不明。
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コツ・ポイント
塩加減はお好みで調整してください。極端に少なくしたときは純米酒を15cc加えますが、発酵はその時点で止まります。同じ工程で作る白みそレシピは→ID : 2680308※真っ白い色が重要なので、白みそは圧力鍋を使えません。
このレシピの生い立ち
白みそが短時間でできたので、赤味噌もつくれるのでは？と作ってみました。要は、こうじの力を短時間で最大限に活かした方法=甘酒を作ることと変わりないのです。短時間に作ることによって、雑菌の繁殖を心配する必要もありません(^^)
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