ファラフェル（中東のひよこ豆コロッケ）
Tjohej
作り方
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1
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乾燥ひよこ豆は3倍量の水につけて一晩置いて戻す。冬場は半日程度。
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2
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Aの材料をフードプロセッサーに入れて米粒より一回りほど小さくなるまで細かく砕く。
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3
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細かくした材料Aに塩こしょうやスパイス、パセリ、タイムなど入れ混ぜる。塩味はしっかり目に。タネは少し寝かせて馴染ませる。
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4
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香菜やワケギを入れても。具材があまりにも水っぽい場合は、小麦粉やベーキングパウダーをつなぎに大さじ１〜２位加える。
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5
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ピンポン球より小さいくらいに丸め、160度の油にそっと入れて約5分揚げる。外が濃いめのきつね色になればOK。
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6
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ヨーグルトに塩こしょう、キュウリのみじん切りを加えたソースやチリソースなどと食べてもおいしいです。
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7
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揚げたナスやフライドポテト、タマネギスライス、トマトなどとピタみたいなパンに挟めば最高の一品に♪
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コツ・ポイント
ひよこ豆は必ず乾燥のものを使ってください。水煮の缶詰を使うと、揚げるときにばらばらになって跡形なく消えてしまいます。タンパク質が揚げるときの熱で凝固作用を発揮するのです。
このレシピの生い立ち
パレスチナ、レバノン、シリア滞在時にこれまで何度食べたかわかりません。僕は正直、日本のコロッケよりも好きです。ホブスやピタに好きな野菜とソースと一緒に挟んでかぶりつけば、それだけで幸せになれる位の大好物です。
Tjohej
