水信玄餅

水信玄餅
話題の水信玄餅を家庭で再現!雫のような透明感と、ぷるぷるの食感は、夏にピッタリ。
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材料 (4個分)

ミネラルウォーター (water)
250g
クールアガー (agar powder)
8g
黒みつ (brown sugar syrup)
適量
きな粉 (soybean flour)
適量
 
球型製氷器 (ice ball tray)
ミニ型じょうご (funnel)
笹の葉 (bamboo leaf)
金箔 (gold leaf)

1

写真

目標とする、水信玄餅はこれ。
山梨にある「金精軒」さんの限定和菓子。

http://goo.gl/lE68mM

2

写真

海藻と種子精製物が主原料のクールアガーを使用。
ダマになりやすいので、少しずつ水を加えて溶かす。

3

強火にかけて、沸騰したら弱火にして2分加熱、時々混ぜる。
鍋ごと氷水につけて、粗熱を取る、3分ぐらい。

4

写真

丸い氷を作る製氷皿に入れる。
無印のシリコーン製がおすすめ。
ロフトなどで、300円程度のプラスチック製も売っている。

5

写真

上下のパーツを合わせて、上部にある小さな穴から注入。
ミニ型じょうごを使うと、簡単に入れられる。

6

写真

満タンに入れずに、60〜70%ぐらいにすると、お皿に盛った時のカタチが良い。
冷蔵庫で1時間ぐらい。
できあがり〜。

7

プルプル具合は、Youtubeで。

http://youtu.be/SK8ExnqPgxU

コツ・ポイント

粉寒天を微量まぜると、さらに口当たりが良い。しかし、すぐに白濁するので難易度高し。
笹の葉を敷くと、笹の香りでとても涼しげな風味に。
黒みつ無しで、そのままいただいても、繊細な風味が味わえる。
気の利いた、おもてなし和スイーツとして。

このレシピの生い立ち

山梨県に店舗を構える和菓子店「金精軒」の水信玄餅。そのデリケートさゆえに、当地でしか味わえない。でもどうしても食べてみたい!ので再現にチャレンジ!ゼラチン、寒天、葛などではこの繊細な透明度は出せず、初めての素材アガーを使ってみた。
レシピID : 2682949 公開日 : 14/06/23 更新日 : 14/06/26 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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16/07/08

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衝撃的なぷるぷる食感でした(;_;)!これから沢山リピします♫

mamatotto

ぜひ楽しんでください〜♪

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写真

パールアガーで作りました!黒みつとの相性は最高(^^)

ツユさん厨房

パールアガーでも美味しくできますよね♪

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写真

抹茶で♪つるんと美味しかったです。

桜❤桃

美味しそうですね〜♪

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写真

コープのアガーで。思ったよりも固かったけど爽やか美味しかったです

桜❤桃

アガーの種類の分量で、質感が変わるんですよね〜。

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