真鯛のカルパッチョ

真鯛(刺身用)のサクの表面をワインビネガーを湿らせたキッチンペーパーでさっと拭き、3mm位の厚さにそぐように切ります。

皿にスライスした鯛を並べ、高いところから塩を振り、ラップをして冷蔵庫に入れておきます。

ソースを作ります。作り置きのジェノベーゼソース(市販でも可)に、玉ねぎ、ビネガー、塩を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やします。

真鯛を冷蔵庫から取り出し、ソースを鯛にスプーンで少量ずつ円を描くように置き、トマトのみじん切りも同じように並べます。

オリーブオイルを回しかけ、ブラックペッパーをミルでひきながらふりかけ、みじん切のパセリを散らし、出来上がり。