アジの三枚おろしと刺身とたたき
りき食堂
作り方
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1
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アジは丸ごと２～３時間冷凍庫へ入れて半冷凍状態にしておくとさばきやすい
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2
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両面のゼイゴを取る
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3
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ひれの下から背骨まで包丁を入れる
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4
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背骨にそって包丁を入れて、身と骨を離す
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5
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1枚出来ました
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6
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反対側も同じようにして骨からはぎ取る
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7
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３枚におろせました
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8
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腹側の内臓など余分な部分を取り除く
包丁を斜めに入れそぎ取るようにする
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9
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10
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頭側の皮を少し手で押さえる
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11
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包丁背を皮に当て滑らすようにしてはぎ取る
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12
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皮がむけました
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13
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⑫をそのまま薄く切ったらアジの刺身完成
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14
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⑫をまな板の上で包丁でトントンとたたいて細かくしネギ生姜を混ぜる
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15
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器に盛り付け千切りの青じそをちらして完成
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コツ・ポイント
アジは２～３時間冷凍してからさばくと扱いやすい
このレシピの生い立ち
自分でさばいて新鮮を味わいたい
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りき食堂
