小鰯の甘酢漬け

小鰯は、うろこをとる為に手早く　流水で洗う

1をキッチンはさみで頭と腹身の部分をカットし　　腹部分を流水で洗い　内臓を取り除く

☆で海水より少し濃い目の塩加減で鰯が浸かる程度の塩水に4～8時間程度漬け　る（夏場は冷蔵庫で保存）

○を合わせて甘酢を作る

4に昆布、とうがらし、新ショウガをちらし　○の甘酢をかける

2,3時間から食べれるようになりますが　6日過ぎた頃から　骨が感じられなくなります。