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レシピID :27025
北京の味、ジャージャン麺
北京の夏といえばこの麺！辛めで食欲のない時にとってもおいしい～。厚揚げ豆腐がポイントです♪
材料 （ ４人分 ）
豚ひき肉
２００ｇ
●紹興酒
大さじ１と半分
●砂糖
小さじ１
●片栗粉
小さじ２
赤味噌
７０ｇ
甜麺醤
大さじ１と半分
水
１００ｃｃ
豆板醤
小さじ１～１と半分
厚揚げ豆腐
１００ｇ
きゅうり
１本
いんげん
１００ｇ
麺（太めのうどんが望ましい）
お好み
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1
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豚ひき肉のと●の材料を合わせておく。赤味噌と甜麺醤を合わせ、水でといておく。
厚揚げ豆腐は油抜きをしてから、細かく切る。
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2
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中華鍋を熱し、油を大さじ３ほど加え、１の肉を加えて炒める。肉の色が変ってきたところで豆板醤、厚揚げ豆腐を加えさらによく炒める。
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3
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赤味噌のたれを２に加え、水分が飛ぶまで炒め合わせ、ジャージャンの出来上がり。
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4
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きゅうりは洗って、塩をつけてもみ、千切りにして水につけておく。（しゃきしゃき感が出るように）いんげんは筋をとり、適切な大きさに切り、塩少々をいれた熱湯でゆでておく。
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5
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茹で上がった麺の上に４の野菜とジャージャンをかけたら、ジャージャン麺の出来上がり。
コツ・ポイント
普段ジャージャン（肉みそ）は冷蔵庫で１０日は持ちますが、厚揚げを入れているので、早めに食べきったほうがベター。厚揚げが入ってない場合は、日持ちします♪
このレシピの生い立ち
公開日：
01/08/10
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