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豚ひき肉のと●の材料を合わせておく。赤味噌と甜麺醤を合わせ、水でといておく。厚揚げ豆腐は油抜きをしてから、細かく切る。
中華鍋を熱し、油を大さじ3ほど加え、1の肉を加えて炒める。肉の色が変ってきたところで豆板醤、厚揚げ豆腐を加えさらによく炒める。
赤味噌のたれを2に加え、水分が飛ぶまで炒め合わせ、ジャージャンの出来上がり。
きゅうりは洗って、塩をつけてもみ、千切りにして水につけておく。(しゃきしゃき感が出るように)いんげんは筋をとり、適切な大きさに切り、塩少々をいれた熱湯でゆでておく。
茹で上がった麺の上に4の野菜とジャージャンをかけたら、ジャージャン麺の出来上がり。