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冷蔵庫で冷やした桃は、皮を剥いて一口大に切る。ボウルに入れて塩をふり、ホワイトバルサミコも加える。
素麺を茹で、よく水洗いして水気を切る。ボウルに入れて、オリーブオイルを回しかけ、手でよく和える。
皿に盛り付け、食べやすい大きさに切ったルッコラを載せる。ルッコラの代わりに、ミントでもよい。
納涼!って感じでいいですね~