味噌ダレで食べる。羽根付きジューシー餃子

挽き肉にラード（牛脂に場合は細かく刻む）と塩を入れて粘りが出るくらいまでよく混ぜる。

混ぜた挽き肉に※を入れ、更によく混ぜ合わせる。

ガラスープを混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分寝かす。

キャベツと長葱の水分を十分に絞り、ニンニク、生姜とともに挽き肉に入れる。

よく混ぜ合わせればタネは完成
60～120分程冷蔵庫で寝かせる

皮に餡を押し付けるようにして隙間を無くして包む。

フライパンに敷きつめ、小麦水を餃子1/3浸るくらい入れたら蓋をして強火で焼く。
羽根つきにしない場合は熱湯を入れる。

水分が飛んだら火を弱火にして、サラダ油かゴマ油を上から垂らして暫く焼きつける。

仕上げはフライパンに皿をかぶせてひっくり返せば出来上がり。