ゴーヤーと豚肉の豆腐炒め 無糖調理
JACK369
作り方
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1
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材料は好みで適当に増減させてください。生姜は多めの方が美味しい様に思います。
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2
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豚肉に塩と酒を加えて揉み、30分以上放置してから片栗粉をまぶします。
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3
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多めに沸かしたお湯に豚肉を入れて火を止め、塊をほぐして火を通してザルに空けておく。
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4
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ゴーヤーをカットして塩をたっぷり振りしばし放置。水が出て来たら揉んで水を絞り出す。苦味と共に塩気はこれで抜ける。
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5
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油を熱してニンニク生姜を炒め、香りが出て来たらニンジンを入れて軽く塩（分量外）を振ります。これで甘みを引き出します。
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6
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ニンジンを奥に寄せてしし唐を手前に投入して炒める。これも軽く塩を振ってしんなりしてきたら全体に混ぜる。
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7
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同じ要領でゴーヤーも手前で炒めるが、塩気はやや残っているので塩は振らない。
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8
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豚肉、水切りしておいた豆腐を入れ、塩コショウで味を整えながら、水気がなくなるまで炒める。
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9
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味付けは汗のかき方などによって好みが変わるので、やや薄めで各人取り分けてから塩を追加するのも良いと思います。
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コツ・ポイント
ゴーヤーの苦味をどれ程残すかは、塩もみの度合いで調整できます。苦いのが大好きな方は、塩もみをしない方が良いでしょう。豆腐は重石をしてしっかり水けを抜いておくと調理が楽ですし、火の通りが好みに仕上げやすいです。
このレシピの生い立ち
市販の〇〇の素は、化学調味料と砂糖に汚染されているので、いずれも使わない方針で考えました。ゴーヤーが苦手な人も、きっと美味しく頂けると思います＾＾
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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