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鶏肉は一口大、タマネギは薄切りにする。ナスは縦半分に切り、7~8mmの厚さに切る。カレールウはざく切りにする。
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたを取り、5mmの厚さに切る。塩(分量外)をふって10分おき、水をかけて、水気をしぼる
鍋にサラダ油とタマネギを入れて、弱火で4~5分炒める。鶏肉とにんにくチューブを加えてさらに炒める。
鶏肉の色が変わったらナスを加えてさっと炒める。●を加え弱火で15~20分煮る。
いったん火を止めてカレールウと★を加える。時々混ぜながら弱火で5~10分煮る。
フライパンでゴーヤを炒める(オーブントースターでもOK)。ご飯(分量外)とカレーを器に盛り、ゴーヤをのせる。