香菜と白髪葱の和えもの

にんにくはすりおろし、醤油、ごま油とよく混ぜておく。竹輪は薄切りにする。

白髪葱を作る。葱の白い部分を5cm程の長さに切り、切れ目を縦に入れる。中の緑色の部分を外し、白い部分だけを千切りにする。

千切りにした葱を氷水に放ち、シャキッとしたら水気を拭く。香菜も5cmに切り、同様に氷水に放ち、水気を拭いておく。