手羽元で昔ながらの醤油ラーメン★鶏角煮入
みるくっきんぐ
作り方
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1
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鶏を圧力鍋に入れ、蒸発するので鶏の上まで浸る位水を入れる、
後でスープの量は増減できるので適量でＯＫ
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3
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スープから鶏をひ引き上げアクと脂を取り除く
この段階でスープを仕上げてもＯＫ④→⑧へ、さらに出汁を取る場合は④～⑦へ
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4
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軟骨は骨に付けたまま肉のみ骨から外し小鍋へ入れる。残った骨はスープを仕上げる場合は捨て、まだ出汁を取る場合は圧力鍋に戻す
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5
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骨が入った圧力鍋のスープを再度加圧して更に出汁をとります、加圧開始から１０分、火を止め蓋をしたまま10分置いてから開ける
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6
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⑤の鍋から骨と余分な脂やアク等を取り除き、スープが足りなければ湯を足して、味をみつつ☆で味付けしスープを仕上げる
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7
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お好みで、骨に付いている軟骨が柔かくなっていれば角煮に混ぜてもＯＫ
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8
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スープを火にかけてる間に、肉を入れた小鍋に角煮材料の★を全て入れ、水分が飛んでとろっとするまで少し煮たら角煮出来上がり
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9
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麺をゆでて器に盛り、スープ、鶏角煮、お好みのトッピングをしたら温かいうちに召し上がれ♪
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10
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ラーメンの出汁が美味しかったのでご飯にもアレンジしてみました
レシピID : 2779836
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
シンプルな材料で簡単に作ってみたくて♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
みるくっきんぐ
