レモンが香る、さつまいものパウンドケーキ

さつまいものレモン煮を作ります。
さつまいもを1センチ角のサイコロ型に切ります。

鍋にさつまいもと、さつまいもにかぶるくらいのお水を入れて柔らかくなるまで茹でます。

さつまいもが柔らかくなったら、砂糖、レモン汁を加えて煮ます。
甘さ、酸味はお好みで調整して下さい

ホットケーキミックスを少しずつ振り入れて、ヘラで切るように混ぜます。

オーブンを180℃に余熱しておきます。

パウンドケーキ型にアルミホイル《わたしはフライパン用ホイルシートを使用しています》を敷き、生地を半分流します。

残りの生地半分、その上にさつまいものレモン煮をトッピングして、型を一度低い位置から作業台に落として空気を抜きます。

余熱したオーブンで35分焼きます。
焼きあがったら竹串を刺して、何もついてこなければできあがりです。