牛すじの下処理

牛すじを流水で洗う。

たっぷりの塩水を沸かし牛すじを入れ、沸騰したら茹でこぼし、再び洗う。

牛すじが被るくらいのお湯を沸かし、生姜（スライス又は千切り）と、酒、牛すじを入れ１０分程茹でる。