苦み野菜ゴーヤとピーマンの塩麹和え

ピーマン、玉ねぎは、薄切りにし塩をまぶししばらくおく。揚げは、熱湯を回しかけておく。

ゴーヤは、2mmくらいにスライスし、さっと茹でておく。

フライパンに出汁、砂糖、醤油、酒を入れ煮立たせてから揚げをいれて、汁気がなくなるまで弱火で炊く。

ボウルに、４の野菜、冷まして３の揚げの1/2枚細く切ったものも入れて、塩麹で和える。

そのまま、しばらく置いて、味が馴染んだら出来上がり。