超〜生チョコガトーショコラ♡グラッサー
作り方
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1
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下準備にココアと薄力粉をまとめて振るっておき、シートを型に沿ってカットしケーキ型にバターで貼り付けます。
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2
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こんな風にシートは型より長めにしてください。
ここでオーブン180度に余熱
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3
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湯せんでバターを溶かし、暖かくなったバターに細かくしたチョコを入れ溶かします。
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4
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綺麗に溶けたところで引き上げ、生クリームを加え混ぜ合わせます。
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5
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よく混ぜ合わせたら粉類を全て入れ、一気に混ぜ合わせます。
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6
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次に卵を3つ卵黄と卵白に分けます。卵白は深めのボールがおすすめです。砂糖は卵白と卵黄半分ずつ入れるので適度に分けます。
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7
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卵黄に砂糖を半分一気に入れ、マヨネーズみたいになるまで電動ミキサーでひたすら混ぜます!
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8
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そこに先程粉類を合わせ入れたチョコレートを投入!一気に混ぜ合わせます。
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9
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1番大事な卵白を泡だてます。残りの砂糖を少しずつ加えて電動ミキサーで角が立つまで泡だてます。砂糖は3〜4回に分けて!
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10
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ボールを逆さしても落ちてこない位に卵白をしっかり泡だてたら4分の1をチョコレートの方に加えヘラでざっくり混ぜます。
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残りは2回に分けてさっくり切るように丁寧にボールを回しながら混ぜ合わせて行きます。
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綺麗に混ざったら途切れないようにケーキ型に流し入れ、トントンと型を台に打ち付け空気を抜きます。
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図のように丸皿に合わせキッチンペーパーを丸く切り、水100mlを流し入れその上に型を置き、オーブンへ!
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丸皿が無い場合はオーブンの受け皿に型を置き、受け皿の下に水を張った大きなお皿を入れて焼いて下さい。
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180度25分焼いたのち、140度に温度を下げ30分焼きます。
焦げすぎてしまった場合はアルミを被せて焼きます。
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焼いている間にグラッサーの準備をします。
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小さなナベに水、グラニュー糖、ココアを入れグラニュー糖が溶けたら生クリームを入れ、沸騰直前まで温めます
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火を止め、細かくしたチョコを空気が入らない様に静かに混ぜ、完全に溶けたらサラダ油を加え混ぜ合わせます
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もう少しツヤが欲しい場合はサラダ油をもう少し足して下さい。そのまま常温で程よい硬さになるまで冷まします
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ガトーショコラの焼き上がりは串をさして生地がつかなければOK!
そのまま粗熱をとったらすぐ冷凍庫へ!30分冷やします。
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私は今回オーブンの受け皿でロールケーキの生地のように焼き上げました。
その場合は180度余熱の10分、140度に下げ8分
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生地が冷えたら型から外し、今回は受け皿で焼いたので4頭分し正方形にカット、生クリームで重ねて更に周りを生クリームで下塗り
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先程のグラッサーが垂らした時にリボンの様に帯状になるのを確認し、そのまま上から一気に流し周りをかこみます!
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そのまま冷蔵庫で冷やせば完成!
色んな形に型を抜いてコーティングしたり自由です!デコレーションを楽しんで♡
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コツ・ポイント
ホワイトチョコのガトーショコラものちのちUPします♡