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ダッチオーブンで香味ソースの厚切り雲白肉

ダッチオーブンで香味ソースの厚切り雲白肉の画像

Description

雲白肉(ウンパイロウ）は本来薄切りで雲のように見立てたものですが、ここは豪快に厚切りでガツンといきましょう！

材料

豚バラ肉の塊
500ｇ
ネギ
1本～2本
しょうが
2片
しょう油
大さじ２
酢
大さじ１
砂糖
大さじ１
にんにくチューブ
少々
ごま油
少々
ラー油
お好みで少々

作り方

  1. 1

    豚バラは幅5cmくらいの棒状に。網でも皿でも構わないので鍋底をあげて蒸せるように。

  2. 2

    写真

    ネギの青い部分、しょうがを包丁の平たいところで叩いてから肉に乗せ、蓋をして最初は強火でスタート

  3. 3

    写真

    湯気が立ったら弱火に切り替え20分以上じっくり蒸します。肉を押して赤い汁が出なければ出来上がり。

  4. 4

    写真

    茹でている間に香味ソース作り。しょう油、酢、砂糖、チューブにんにく、ごま油を、刻みネギを混ぜ合わすだけ。ラー油は好みで

  5. 5

    写真

    茹で上がった肉は遠慮なく1cmくらいの厚切りに。

  6. 6

    写真

    花びらのようにさらに盛り付け、香味ソースをかけ回せば出来上がり。
    葉物を添えたり千切りネギを加えたりはお好みに合わせて

コツ・ポイント

難しい作業はほとんどありませんが、しょうがとネギを乗せて茹でるのは必須で。
これで臭みは取れ味がぐんとよくなります。その際本文にもあるとおり叩いて香り先に出すのがポイントです。

このレシピの生い立ち

元々ダッチオーブン用のレシピとして公開していましたが、普通の鍋でも出来ます。
もちろんダッチオーブンで蒸したほうが味わいが深くなるのでオススメです。
切れる包丁があれば出来るだけ薄切りし、きゅうりの薄切りとともに食せばまさに雲白肉。
レシピID : 2807658 公開日 : 14/09/22 更新日 : 16/10/27

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2015年6月21日
初れぽ
写真
ryo_runes
お店の味が手軽に家で出来て嬉しいです(^^)d
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( )
SAMcamp
ダッチオーブンで香味ソースの厚切り雲白肉
by SAMcamp