甘くないシナモンココアパン
NorahKei
作り方
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1
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強力粉、薄力粉、ドライイーストをボウルに入れ、軽く混ぜる。
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2
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ココア、シナモン、ゆず、黒砂糖、塩を同じボウルに入れ、軽く混ぜる。
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3
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水を全量、円を描くようにボウルへまんべんなく流し込む。続いてオリーブオイルも同様に流し込む。
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4
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木ベラで全体を混ぜる。はじめはほとんど力を必要としないので、おそらく楽勝。ダマが増えてきたら次のステップへ。
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5
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ポリ手袋などを装着し、捏ねるように全体をダマがなくなるまで混ぜる。餅つきの要領で、拳を握りしめて押し込むと効果的。
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6
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生地全体がまとまったら、次はキモとなる発酵作業へ。生地をタッパーへ移し（または移さずボウルごと）冷蔵庫で約8時間冷やす。
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7
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生地が2~3倍に膨らんでいればとりあえず発酵は完了したと思って良い。
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8
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焼成作業前の打ち粉を忘れずに。また、型を使って焼く場合は内側にオリーブオイルを塗って約10分間冷やしたものを使うこと。
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9
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生地を型に入れた、または丸めただけの状態で、約15分間常温で放置する。＊この行程を無視すると膨らみが甘くなる可能性アリ．
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10
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オーブンの温度調節ツマミを170℃に設定しておく。
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11
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以下の設定で焼成する。
余熱時間：なし
焼成時間：30分
熱源位置：下
ファン：ＯＮ
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12
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続いて、さらに以下の設定で焼成する。
焼成時間：10分
熱源位置：上
ファン：ＯＮ
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13
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焼きあがり！
中はモッチリなので、切り分けは完全に冷めきってからするのが良いと思います。
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コツ・ポイント
・さらに甘みが欲しい時は砂糖を＋小さじ1〜2としてください。
・ゆずの皮は無しでも可。
・ゆずの皮は基本、風味付けです。レモンピール・オレンジピールなどで代用可。
・お好みで、ライ麦＋ココア＋シナモン＝100gとなるよう調整してください。
・ゆずの皮は無しでも可。
・ゆずの皮は基本、風味付けです。レモンピール・オレンジピールなどで代用可。
・お好みで、ライ麦＋ココア＋シナモン＝100gとなるよう調整してください。
このレシピの生い立ち
食事パンとしての機能を果たしたかったので、甘さは通常の食パンと同様、ひかえめにしてあります。香りのわりに甘くないのでとっつきは悪いかもしれませんが、意外と、甘くなくてもなんとかなるものです。クリームチーズとの相性が良いので一度お試しあれ。
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