マンゴータピオカココナツタルト

マンゴープリンタルトを作る。
ゼラチンパウダー5gを水大さじ2でふやかしておく。

鍋にマンゴージュースと練乳、牛乳を入れて弱火にかけて混ぜる。
沸騰直前まで温めて火を止め、（1）を入れよく混ぜて溶かす。

（2）の鍋の底を冷水に漬けて冷やしながら混ぜる。とろみが付いてきたらタルト台に流し込み、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

（4）の鍋に蓋をして15〜20分ほど蒸らす。
9割方透明になったら水にさらしてぬめりをとる。

トッピングを作る。
鍋にココナッツミルクパウダー、砂糖、パールアガーを入れて弱火にかけてよく混ぜる。

（6）が混ざったら牛乳を少しずつ入れ、沸騰させないように温めながら混ぜる。全体が均一に混ざったら火から下ろす。

（8）が固まったら切り分けて食べる。

ココナッツミルク（液状または缶詰）を使う場合は、手順（6）で砂糖とアガーを鍋に入れ、弱火にかけてよく混ぜながら温めます。

手順（7）で牛乳にココナッツミルクを溶いたものを加えます。
商品により濃度が異なるので、分量は合計100ccを目安に。