紫いもで☆3層レアチーズケーキ

■ビスケット台の作り方
バターを溶かしてビスケットを粉々に砕いて混ぜ合わせる。

少しバターが固まったら5号のセルクルに入れて冷凍しておく。

■レアチーズケーキ本体の作り方
レアチーズケーキ本体の材料で※印のものを混ぜ合わせ、ミキサーにかけてなめらかにする。(または泡立て器でもよい)

チーズケーキのたねの1/3の量と、4で溶かしたゼラチンをよく混ぜ合わせる。

5号セルクルからビスケット台を取り外し、次に5のチーズケーキのたねをセルクルに入れて冷凍する。

しばらく冷凍タイム（3～4時間）■■■

8のいづれかの方法で紫いもを柔らかくする。(つまようじがすっと刺さるくらいに)

残りのゼラチン(6g)は、大さじ2の水を加えてふやかした後、レンジに数秒かけて完全に溶かす。

残りのチーズケーキのたねと、10で溶かしたゼラチンをよく混ぜ合わせる。

6号ケーキ型に、ビスケット台を敷き、その上に紫のチーズケーキたねの1/3量を流し入れる。

その上に白いチーズケーキたねをそっと置く。

最後に残りの紫のチーズケーキたねを流し入れて、ケーキ型を少しゆする。（綺麗な断面を作るため）

■ナパージュ部分の作り方
アガーに大さじ1の水を加えてふやかした後、レンジに数秒かけて完全に溶かす。

水、カシスシロップ、アガーを火にかけてよくかき混ぜながら沸騰の手前まで（80℃くらいに）温める。

チーズケーキを冷凍庫から出し、粗熱が取れたナパージュをかけて、ケーキ型を少しゆすって表面をならす。

アガーが固まらないうちに、ナパージュの上にチョコペンで2重の円をゆっくり描く。

中心から外側に、外側から中心にと交互に爪楊枝をすっとひいて模様を作る。（爪楊枝を斜めにするとうまくいきます。）

出来上がり。ケーキを切るときは、包丁を火であぶって熱すると断面がきれいに切れます。