生、半生うどんでコシがある鍋焼きうどん

長ネギを厚めに斜め切り、椎茸は石づきをとって軽く洗い、春菊は太い茎を切り落として洗います。

大きな鍋(容量5L程)にお湯を沸騰させ、うどんを入れます。底につかないように菜箸で少しすくうように混ぜます。

麺の太さによる適当な茹で時間茹でます。かけうどんよりは２、３分短めに茹でて、水洗いしておきます。

4番の鍋に茹でて水洗いしたうどんを入れてひと煮立ちさせ、卵、海老天、春菊を入れてさらに煮ます。

卵がお好みの硬さに固まりましたら、完成です。