泡醤油と手作り豆腐

◎泡醤油
醤油を焦がさないように温めゼラチンを溶かす。
固まらない程度に冷やす。

氷水で冷やしながら卵白を泡立て固めのメレンゲを作る。

メレンゲに少しずつ醤油を混ぜ泡を消さないよう混ぜる。
醤油は小さじ2〜3程度で味を調節。

電子レンジで
200wで2分
500wで2分
電子レンジの機種により調節。
冷ます。すが入らないよう注意！

注意点 にがりの種類によっては固まらない事があります。その際はにがりのレシピを参考に分量を変えてください。

豆腐は8割くらいでも余熱でかたまります。