こねないパン生地･しっとりおからパン
やすみぬむ
作り方
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1
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生クリームと水を合わせて温度を25～30℃に調整する。
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2
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ボウルに塩、ハチミツ、生クリーム＋水を入れる。
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3
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ドライイーストを振り入れて1分おく。
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4
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おから、白ゴマ、黒ゴマを加えてゴムべらで混ぜる。
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5
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強力粉を一度に加えて粉気がなくなるまでゴムべらで混ぜる。
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6
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ポリ袋に入れて空気を抜いて口をしばる。袋を二重にして冷蔵庫に7時間以上入れる。
(または常温に3時間置く)
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7
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強力粉(分量外)を敷いたバットに生地を取り出して長方形(20×13cm )に伸ばす。
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8
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生地をしっかり押さえながら巻く。
巻き終わりを下にして型に入れる。
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9
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点火していないオーブンに霧吹きをして型を入れる。
型の高さになるまで仕上げ発酵させる。
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10
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型をオーブンから出してオーブンを200℃に予熱する。
200℃で25分焼く。
取り出して冷ます。
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コツ・ポイント
生クリームは乳脂肪分35%の軽いほうを使います。
このレシピの生い立ち
藤田千秋さんの『こねずにできる本格パン』を参考にしています。
お豆腐屋さんにいつも新鮮なおからをわけていただいているのでお礼に作りました。
お豆腐屋さんにいつも新鮮なおからをわけていただいているのでお礼に作りました。
やすみぬむ
