手捏ねパン♪スイートポテトなちぎりパン
ぱみ
作り方
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1
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ボールに＊印を入れ、ホイッパーで軽く混ぜたら、中央にくぼみを作り、水を注ぐ。そこへイーストをふり入れ、指で混ぜ合わせたらバターも加え、粉とひとまとまりになるまで混ぜる。
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2
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手にべたつくうちはボールの中で捏ね(ゆるめの生地なので根気良く捏ねてね！)、つるつるしてきたら、生地を台にのせ、両手で捏ねる。少々打ち粉をしてもＯＫ！
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3
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生地がなめらかになったら表面を張らせるように丸め、ボールに戻す。ラップをし、ぬれ布巾をかけ、温かい場所で、２倍の大きさに膨らむまで１次発酵。(約１時間)
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4
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発酵中にスイートポテトを作る。さつまいもは皮をむき、茹でるかレンジで柔らかくし、熱いうちにバターを加え、つぶす。◇を順に加え、その都度よく練り合わせる。４等分にしておく。
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5
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１次発酵終了後、生地とボールの間にカードなどを差込み生地を台の上へ。軽く手で押して円形にし、４等分する。
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6
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切り口を中に折り込むようにして丸め、ぬれ布巾をかけてベンチタイム１０分。
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7
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型にバター(分量外)をぬっておく。オーブンは200℃に予熱。
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8
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ベンチタイム終了後、めん棒で１５ｃｍ×２０ｃｍにのばし、４のスイートポテトをのせて広げる。ゴマ・とろけるチーズ・レーズンなど、それぞれの生地にお好みのトッピングものせる。※この作業は手早く！(写真はとろけるチーズ)
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9
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横長(２０ｃｍ幅)になるようにくるくると生地を巻いて、最後はしっかりとじる。それぞれを糸やスケッパーなどを使って４等分に切る。(全部で１６個できる)
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10
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型に並べる。ぬれ布巾をかけ、約３０分２次発酵。上：発酵前下：発酵後
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11
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ツヤ出し用とき卵を表面に塗り、２００℃に予熱しておいたオーブンで１５～１８分焼いたら出来上がり！
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コツ・ポイント
■パン自体はミルキーなふわふわパンです。ハム、かぼちゃペースト、カスタードクリームなど・・・混ぜ込むのは何でもＯＫ！■６、７の作業は手早くやって下さい☆
焼き時間を180℃20分→200℃15~18分に変えました。（2009/9/14）
焼き時間を180℃20分→200℃15~18分に変えました。（2009/9/14）
このレシピの生い立ち
秋なので♪さつまいもを使ったパンを作りたかった！
ぱみ
