糖質制限！ココナッツオイルレモンマフィン
Description
認知症予防、健康増進、美容のためのココナッツオイルマフィンをレモン風味に。レモンの皮のすりおろしがいい香りです。
おかしなまちおか
材料
（マフィン型6個、全糖質19.2、一個あたり3.2g）
ココナッツオイル
50g（糖質０g）
ラカンカット
50g（糖質０g）
2個（糖質０.4g）
65g（糖質10.1g）
35g（糖質3.4g）
5g（糖質1.7g）
★レモンの皮のすりおろし
1個分（糖質？）
★レモンの絞り汁
10g（糖質０.9g）
50g（糖質1.8g）
レモンの薄切り
6枚（糖質０.9g）
作り方
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1
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【下準備】
・材料を常温にする
・オーブンを170℃26分に設定する
・レモンの皮をすりおろしておく
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2
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ココナッツオイルとラカンカットをボールに入れて混ぜる
※ココナッツオイルの融点は25℃～26℃で、固形だとカッチカチ。
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3
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★を全部入れて混ぜる
※注意！豆乳が冷たいとオイルが急激に固り、カチカチになるので、常温にしてから混ぜてください
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4
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マフィン型に生地を入れて、レモンの薄切りを載せてから、170℃で26分焼く
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5
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噂のココナッツオイルです。これはエキストラバージンで甘い香りがします。iHerbで購入しました。
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6
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ココナッツファインは100gあたりの炭水化物は23.7gもあるけど、繊維が14.1gもあるので、糖質はたったの9.6g！
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7
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砂糖の代わりにラカンカットを使用してます。砂糖と甘さが同等なので、置き換えに計算不要。
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8
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大豆粉は失活処理しているみたけ大豆粉なら、えぐみや臭いもなく、お菓子にぴったりです。
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9
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ベースは話題入りさせていただいたこちらの大豆粉マフィンです。（レシピID : 2615654）
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10
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こちらがレモン皮とレモン汁なしのココナッツオイルマフィン（レシピID : 2803586 ）
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コツ・ポイント
秋になってきたのでココナッツオイルが固りかけています。２５℃くらいから冷えてくると固まってくるようなので必要に応じて湯煎などで液体にしてから使ってください。
このレシピの生い立ち
うちにノンワックスのレモンを買っていたので、レモンの皮をすりおろしていつものマフィンに入れてみました。
おかしなまちおか
