ポルトガルの★海老のクリームスープ★
Description
エビ好きの方にぜひ！有頭エビを無駄なく使ったスープです。味付けはとってもシンプルですが、エビのうまみがつまっています♪
Quegiro
材料
（4人分）
200g
1300㏄
塩
小さじ1.5
中1個
★パプリカパウダー
小さじ1
★鷹の爪（2~3mmの輪切り）
1~2輪
(★お好みでにんにく（みじん切り）
1片)
(★お好みで胡椒
少々)
オリーブ油
大さじ3
大さじ6
200㏄
適量
(イタリアン)パセリ（みじん切り）
適量
作り方
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1
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食パンを1cm弱大の角切りにし、180℃のオーブンでクルトンを作る。
※クルトンは市販のものでもOKです。
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2
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鍋に水・塩とエビを入れて火にかけ、沸騰する直前に火を止める。2分したらエビを取り出し、頭と殻を取る(煮汁は捨てない)。
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3
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頭と殻に煮汁を少し加えてミキサーにかける。ペースト状になったら煮汁に戻し、蓋をして弱火で煮る。
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4
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手順3と平行して深い鍋にオリーブ油をひき、★の材料を加えてから、弱火で焦がさないようにじっくりと炒める。
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5
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玉ねぎがしなしなに透き通ってきたら小麦粉を少しずつ加え、だまにならないように練り込みながら、焦がさずにしっかり炒める。
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6
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※手順5で小麦粉に油が回りきらない場合は、オリーブ油を少し加えてください。炒め時間は10分程度です。
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7
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牛乳とざるで漉した煮汁をこの順に少しずつ加えてかき混ぜる。とろみがついたらブレンダーでピューレ状にし、更に5分ほど煮る。
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8
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塩味を調えてから器に盛り、エビの身とクルトン、(イタリアン)パセリのみじん切りを散らして出来上がり。
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コツ・ポイント
「エビを茹でて殻をむく」
→「頭と殻をミキサーにかけ煮汁に戻して煮る」＋「玉葱をオリーブ油で炒める」
→「小麦粉を加えて炒める」
→「牛乳と漉した煮汁を加えてとろみを出す」→「ブレンダーでピューレにする」
→「エビの身を加える」の順です。
→「頭と殻をミキサーにかけ煮汁に戻して煮る」＋「玉葱をオリーブ油で炒める」
→「小麦粉を加えて炒める」
→「牛乳と漉した煮汁を加えてとろみを出す」→「ブレンダーでピューレにする」
→「エビの身を加える」の順です。
このレシピの生い立ち
①現地留学中に教わったレシピを、調理時間短縮のため調理順を変え、かつ、よりあっさりとした風味にアレンジしたものです。
②ポルトガル語では「sopa/creme de camarão/camarões エビのスープ/クリーム」と言います。
②ポルトガル語では「sopa/creme de camarão/camarões エビのスープ/クリーム」と言います。
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