Xmasパーティーに・鶏もも肉のビール煮
作り方
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1
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トマトソースを作る。ニンニク、玉ねぎを炒めトマト水煮、コンソメを加えて10分程煮て味を整える。冷めたらピュレにする。
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2
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鶏もも肉に粗塩をもみこんで、できれば半日程おく。(時間がなければ10分でも)
水分をキッチンタオルで拭き取る。
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3
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まな板に鶏肉の皮目を下にして置き、表面の肉の厚みをなるべく均一にする。ミックスハーブと胡椒を振る。
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4
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肉をくるくる巻き込んでたこ糸でしっかり縛る。
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5
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フライパンで表面に焼き色が付くまで焼く。
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6
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鍋に鶏肉を入れてビールをひたひたになる程度に加える。
トマトソースを加えて20分煮込む。
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7
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火から下ろしそのまま冷ます。
冷めたら1日、冷蔵庫に入れて味をなじませる。
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8
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たこ糸を外し5mm くらいの厚さに切り、盛り付ける。
冷たい煮汁を添えて食べる。
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9
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余った煮汁は温めて生クリームを加えてスープにする。
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コツ・ポイント
ビールは飲み残しでよい。種類はお好みで。黒ビールがおすすめ。ひたひたにするときにビールが足りなければ水を加える。
トマトソースは市販のものでも。
温かいうちにたこ糸を外すとバラバラに崩れるので注意。
前日に作ってよく冷やしおもてなしに。
トマトソースは市販のものでも。
温かいうちにたこ糸を外すとバラバラに崩れるので注意。
前日に作ってよく冷やしおもてなしに。
このレシピの生い立ち
ベルギーで習った鶏のビール煮をお箸でも食べられるようにチャーシュー型にアレンジしました。