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生地を作ります。すべての材料を混ぜ(オールイン)ニーダーで18分こねます。
一次発酵70分取ります。生地を12分割してベンチタイムを15分取ります。乾燥しないようにふきんなどをかけておきます。
優し空気を抜いて丸めます。コーングリッツを散らした型に入れます。上からさらにコーングリッツをかけます。
オーブンシートと鉄板を載せ仕上げ発酵させます。40~45分です。
鉄板をのせたまま、190度のオーブンで16~17分焼きます。完成です。