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さんまを三枚におろし皮、骨を処理後刺身にするか、すでに刺身になっている市販のを用意します。
長ネギは千切りにして水にしばらくさらします。
卵黄以外の調味料をまぜ、軽く絞ったネギをあわせます。
さんまを入れて和え、皿に盛り、卵黄をのせます。