*ケーキ屋さんのまるごと林檎パイ*

【コンポート】紅玉は皮を剥いて半割りにし、芯を取る。林檎を鍋に入れ、水を計りながら入れる。林檎がギリギリ隠れるくらい。

林檎一度を取り出します。1で計った水の20％を捨てて、そのぶん白ワインを足し、水＋白ワインの量の20％分の砂糖を加える。

例えば水800mlだとすれば、水160mlを捨てて、160ml白ワインを足し、160gのグラニュー糖を入れる。感じです♪

林檎を入れて、沸騰したらすぐ火を止める。キッチンペーパーをかぶせてから蓋をし、常温で冷めるまで放置します。

浸透圧でゆっくり中までワイン液が染み込みます。完全に冷めたら冷蔵庫に。できれば前の日に作っておくとよいです。

【パイ】バターを1㎝くらいの角切りにして冷凍庫で固める。◎は合わせて冷蔵庫へ。粉類は合わせてふるい、ボウルごと冷蔵庫へ。

真ん中を少しくぼませ、◎を9割入れる。カードで素早く底から混ぜ、粉と水を馴染ませる。水分が足りなければ残り1割を加えて。

こんなふうになります。バターは切らないように。素早く手でまとめて台の上に取りだし、四角く整える。

ここでバターが柔らかくなっていたら、ラップにくるんで冷蔵庫で1時間休ませます。固いままだったらすぐ成形できます。

のばしたら三つ折りにする。三つ折りにしたら90度回転させ、同じように３倍の長さにのばして三つ折り。

バターがベタつくときは、反則なんですが打ち粉を少し刷り込みます。こうすると応急措置に。我流なので聞き流してOK(^^)

余分な打ち粉は必ずはらうこと。三つ折り二回できたらラップで包んでジップロック等に入れて冷蔵庫へ。1時間しっかり休ませる。

【クレームダマンド】まず型を作ります。弁当用のアルミカップ（8号）を２枚重ね、平らに広げる。

ふちを1cmくらい立てていきます。ひだを作りながらちょっとずつ。不恰好でも大丈夫！6個分作ります。

こんなかんじ。直径約7～8㎝くらいがよいです。林檎がちょうど乗るくらい。100均に売ってそうですね。あれば欲しいなあ。

●を合わせて別のボウルにふるい、20に一度に加えてヘラでさっくり混ぜる。練らないように。オーブンを200℃に温めます。

型に生地をいれる。絞りだし袋を使うと楽ですが、なんとかスプーンでも入れられます。6個均一に入れたいので計りながら入れる。

表面は綺麗に平らにならなくて大丈夫。焼くとき溶けて平らになります。オーブンに入れたら温度を180℃に下げて20分焼く。

【パイ成形】しっかり冷やしたパイ生地を、ナイフで12等分する。ひとつだけ残して、あとは冷蔵庫に。生地がダレるので。

林檎のコンポートより一回り大きな正方形に伸ばします。はじっこはナイフでカット。合計6枚作ります。冷蔵庫に入れてね。

26より縦が2㎝くらい長めの長方形に伸ばします。必然的に26より薄めになります。合計6枚できたら冷蔵庫へ。

28の上下交互にナイフで切り込みを入れます。すぐに開いて冷蔵庫へ。1㎝幅くらいが良いです。

すべて冷蔵庫で1時間冷やしてから使います。パイ生地の切れ端はくじゃぐじゃにしないで、きちんと重ねておいてね。

生地を1時間冷やしたら、オーブンを220℃に予熱する。切り込みを入れてない生地の上に24をのせ、水気を拭いた5をのせる。

全部成形できたらできたら、卵黄と牛乳をよく混ぜ合わせたものを刷毛でうすく塗ります。垂れるほど塗ると焦げるので注意。

全卵だと焼き色が薄くなりますが、焦げにくくてよいです。何も塗らなくても美味しくできるので、家で食べる場合は塗らなくても。

我が家のオーブンは下火が強いので、必ず底が焦げます。なので、オーブンシートの下にコピー用紙3枚とアルミはくを敷いてます。

オーブンが温まったら成形した生地を入れ、200℃に下げて20分、さらに190℃に下げて25分焼く。

焼き色がしっかりついて、焦げそうになってきたらアルミはくをかぶせてね。焼けたら取り出して、つぎのぶんを焼いてね。

小鍋にあんずジャムを入れて火にかけ、熱でゆるめます。ゆるくなったら刷毛で、あら熱が取れたパイの表面に塗ります。

あつあつパイにアイスを乗せるとすぐ溶けちゃうので、横に添えたほうがいいよ。写真のは撮影用にあら熱が取れてから乗せてます。

ayamejpさんが市販のパイシートで美しく作ってくれました！2～3枚あれば足りるようです。詳しくはコメント欄参照♡