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海老は殻をむき、背わたを取ります。
鍋にだし汁、醤油、みりん、塩を入れて火にかけ、(1)の海老を加えて火が通るまで煮ます。
液を切ったひたし豆を加えて、かるく煮立てたら一度火を止めます。
片栗粉を水で溶き、(3)に加えてかき混ぜ、とろみがつくまで火にかけます。
器に盛り、白髪ねぎ(千切りにした長ねぎの白い部分)を飾って出来上がり!