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準備:小麦粉はふるう
ショートニング、砂糖をすり混ぜる。オリーブオイル、卵黄を追加し、混ぜる。
パルメザンチーズ、小麦粉を加え、ゴムべらで切るように混ぜる。(細かな塊ができる。)
ほろほろしたまま→ラップにくるみ固める。四角に形成する。→冷凍庫30分冷やす。またはビニール袋に入れ固めながら伸ばす。
四角い生地→5mmくらいに切っていく。伸ばした生地→型抜きをする。
170℃のオーブンで20〜25分焼きあげ、冷ます。(焼き上がりは柔らかいが、冷めるとかたまる。)