パートシュクレ(タルト生地)
Description
シュクレとはフランス語で砂糖のこと。お菓子用の甘いタルト生地です。直径18cmのキッシュ型(深型)にピッタリの分量です。
陽風水
材料
（直径18ｃｍタルト型(深型)）
作り方
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1
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ボウルでマーガリン(またはバター)と砂糖を白くぽってりするまで泡立て器でよく混ぜる
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2
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①に卵黄を分離しないように少しずつ加えて混ぜる
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3
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②に薄力粉とアーモンドプードルを加えてゴムべらで切り混ぜる。アーモンドプードルはふるいが目詰まりする為ふるわず使用する
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4
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生地がひとまとまりになったら丸めてラップに包み、半日(少なくとも2時間)冷蔵庫で休ませる
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5
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作業台にラップを敷き、その上に生地を置き、生地の上からラップを被せる(ラップで生地を挟む)
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6
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⑤を麺棒で伸ばす
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7
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タルト型の内側にマーガリン(またはバター)をまんべんなく塗る
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8
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⑦に生地を敷き込む。ボロボロ千切れる生地なので、型に指で生地を押しつける感じで適当に敷き詰める
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9
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生地を敷き詰めたら厚みが均等になるように調整する。焼き縮み対策のため、型のフチから生地が5ミリほど飛び出るようにする
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10
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⑨にフォークなどで穴を開ける(ピケといいます)。タルトストーンは使っても使わなくても別状ありません
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11
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⑩を180度のオーブンの上段で30分焼く。焼き色をつけたくないならアルミホイルをかけて50分焼く
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コツ・ポイント
オーブンによってクセや焼き加減が違うので、焼き時間はあくまでも目安です(我が家のオーブンは壊れていて温度が上がりません)。様子を見ながらお好みの焼き加減になるよう焼いて下さい。
このレシピの生い立ち
分厚いタルトを作りたかったので、キッシュ用の深型に合う分量を考案しました。
中に入れるフィリングなどによっては焼成する前の手順⑩の後にフィリングを入れて焼くこともできますが、焼成した方が仕上がりの失敗は少なく済みます。
中に入れるフィリングなどによっては焼成する前の手順⑩の後にフィリングを入れて焼くこともできますが、焼成した方が仕上がりの失敗は少なく済みます。
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陽風水
